云上恩施报说念（巴东通联记者 向利）成就在鄂西山村的70、80后，脑海中一定刻着这么一段影像：夜深繁星满空，父亲坐在灶台前一边往灶台添着柴火，一边跟母亲拉着家常；母亲站在灶前，用锅铲不休搅拌快熬好的糖汁，几个孩子迷迷瞪瞪地围坐在桌前，等着母亲的一声吆喝：“起糖叻，快去拿碗......”孩子们顿时睡意全无，一窝风的围过来，等着那碗甘甜的糖汁。

杨丽宾正在检察麦芽

这说念让东说念主魂牵梦绕的好吃，等于巴东的非遗好意思食——巴东饴糖，亦然乡村少有的怀旧小吃。

随着时期的发展，多样糖类家具日出不穷，加上饴糖制作工艺繁琐，耗时重荷，手工饴糖也渐渐淡出东说念主们的视线，而母亲的那声吆喝，也随着时光荏苒渐行渐远，淹没在岁月深处。

但在巴东县信陵镇黄土坡社区，仍有一家援手柴火熬煮、手工制作饴糖的工场。雇主名叫杨丽宾，本年刚满50岁，是巴东饴糖制作身手非遗传承东说念主。

“饴糖，也叫麦芽糖，又叫苞谷糖。在选料上，小麦要选颗粒饱胀、优良无杂质、无泥沙的。”10月21日一大早，杨丽宾便运行挑选小麦，好的麦芽径直影响饴糖的口感和出糖量，小麦从泡发到发芽可用，至少需要一个星期左右。天气渐寒，她要早点把年末客户预定的饴糖制作出来。

杨丽宾自小随着奶奶生存。每到年关，奶奶便会烧起柴火，用铁锅熬制麦芽糖，细煮慢熬的麦芽糖晴明红润，咬一口唇齿香甜，与红薯、芝麻、花生搅拌后压成块，是待客的好零食。

奶奶熬的饴糖，是小时候的杨丽宾最深的最甜的记挂。怀着对奶奶无尽的想念，长大后的杨丽宾运行我方脱手制作饴糖，从农村自家熬制到发展企业出产，于今已达32年。

“每天要络续交地浇水，让它保持一定的温度和湿度，能力生出不错熬糖的麦芽。”杨丽宾说。

将饴糖制作的家具切片

在麦芽存放间，一箱箱麦芽正绿意盎然，盼望盎然，杨丽宾一边检察麦芽长势一边给麦芽浇水。

走进熬煮间，三口大锅装满了麦粥，熬煮间里烟雾缭绕，灶台柴火正旺，浓浓的麦香足够系数厨房，沁东说念主心脾，让东说念主不舍得离去。

通过几个小时的小火熬煮，麦粥渐渐繁荣起来，熬制饴糖的要道是在麦粥煮至顺应的温度后加入适量的麦芽，杨丽宾一边不雅察，一边留心翼翼地往锅里下着切碎的麦芽。

“唯有把这说念工序掌抓好，熬出糖的口感才更好，甜度也刚好适中。”为了翔实粘锅，杨丽宾需要一直无间不休均匀地搅拌锅里的麦粥。

下入麦芽的麦粥通过纱布滤渣，便成了饴糖的雏形——糖汁水，将糖汁水再次复火熬煮。熬汁水需要小火慢熬，火大了，糖色偏黑，且有糊味。这是一个漫长又需要有无尽耐性和膂力的进程，熬糖的东说念主和等糖的东说念主王人充满无尽期待，到能取糖的时候，时时已是夜深了。

通过十多个小时的熬煮，随着水份的不休挥发，锅中糖汁越来越繁密，比及汁水缓缓变得浓稠、金黄，运行呈现出琥珀色时，这时便不错运行取糖了。取糖的时刻径直决定了麦芽糖的硬度、粘度和甜度。

杨丽宾摆放饴糖加工家具

“饴糖是咱们小时候比拟罕有的零食，其时候唯有过年过节才有，能吃上饴糖，不错说是咱们对幸福生存的一种向往。然而熬制饴糖工艺卓绝复杂，我想把这个技艺传承下去，把这个技艺踵事增华。”杨丽宾暗示。

为将饴糖制作身手传承并踵事增华，2017年，杨丽宾组建了饴糖制作团队，与邓卫英、田华等6名职工一齐钻研饴糖制作身手，通过深加工出产各样饴糖系列家具，每年盈利达数十万元。

“她是用农村旧式的熬糖法，咱们住这儿隔壁，经常过来买，吃起来已经小时候的滋味。”顾主王早梅乐呵呵地说说念。

发布于：湖北省